私たちが生きていくための大切なエネルギー源として血液中にブドウ糖が存在します。このブドウ糖がなくては生きていけませんが、多すぎてもよくありません。 糖尿病とは、この血液中のブドウ糖（血糖）が多くなる病気です。この血液中のブドウ糖の割合を血糖値と呼びます。

血糖値とは血液中のブドウ糖の濃度のことを言います。 食物が摂取されて血糖値が上がると瞬時に膵臓からインスリンが分泌されます。 このインスリンの分泌量が少なかったり、十分な量が分泌されていても働きが悪いと慢性的な高血糖の状態が続きます。これが糖尿病です。 血糖は食事の影響を受けやすく、食後に高くなります。